COCOCO este ceva chiar și pentru stânjenitul Sankt Petersburg! Unele unități mizează pe interior, altele iau numărul de feluri de mâncare, altele surprind cu un format neobișnuit, dar COCOCO (restaurant), al cărui proprietar, Sergey Shnurov, este el însuși o persoană destul de revoltătoare, a făcut o întreagă revoluție în ceea ce privește conceptul. Pentru a spune pe scurt și succint, acesta este un postmodern gastronomic.
Idee
Semnul distinctiv al unității constă în combinația dintre cele mai recente practici culinare inovatoare și produse exclusiv de sezon, care sunt cultivate de fermierii din regiunea Leningrad. De asemenea, baza meniului a fost o veche rețetă rusească, care era susceptibilă de prelucrare de către autor. De ce a venit o asemenea idee? În primul rând, sunt prea multe în Sankt Petersburg în special și în Rusia în general, unități care promovează bucătăria străină. Nu este nimic în neregulă în asta, dar fondatorii COCOCO au vrut să fie atenți la rețetele originale rusești, să revină laorigini, pentru a reînvia dragostea pentru mâncărurile naționale și pentru a arăta că supa de urzici sau supa vinegretă cu azot lichid poate fi nu mai puțin interesantă decât cea exotică, dar deja sătulă de risotto sau sushi.
A doua este dorința de a mânca alimente sănătoase. În majoritatea unităților, produsele merg mult de la producător la bucătăria restaurantului și, prin urmare, se pretează la un fel de procesare pentru a menține prospețimea și sunt mai scumpe decât cele autohtone din cauza costurilor de transport. Și proprietarii COCOCO sunt încrezători că fermele locale sunt capabile să cultive legume și fructe de în altă calitate, care vor fi mai ieftine decât cele importate. În plus, astfel de produse nu necesită nicio prelucrare, deoarece drumul lor de la grădină la farfurie este foarte, foarte scurt.
Și toate acestea sunt în pas cu tendințele globale ale haute cuisine, pe care celebrul bucătar René Redzepi le-a formulat foarte succint: ce perioadă a anului este."
Total, sezonalitatea și localitatea sunt doi piloni pe care stă cu încredere noul COCOCO.
Prin greutăți pentru stele
Nu cu mult timp în urmă, în 2012, a apărut restaurantul COCOCO (Sankt Petersburg). Shnurova Matilda, soția liderului grupului din Leningrad, inspirată de ideea populară a bucătăriei de sezon și locală, a decis să deschidă o instituție cu o astfel de părtinire.
La acea vreme a fost o mișcare îndrăzneață, pentru că nu era așa ceva în Rusia și, prin urmarenu se știa dacă oamenii ar merge la un restaurant atât de ciudat de fermă. Doamna Shnurova a abordat alegerea bucătarului cu foarte multă responsabilitate. Au devenit un maestru uimitor al artei culinare Igor Grishechkin.
Așadar, în decembrie 2012, când mulți se așteptau la sfârșitul lumii după calendarul mayaș, restaurantul COCOCO (Sankt Petersburg) a fost deschis în orașul de pe Neva de-a lungul străzii Nekrasov. Dar să-ți aperi locul la soare nu a fost ușor. Într-adevăr, deși în Europa mâncarea sănătoasă a fost de multă vreme principala tendință, în Rusia restaurantul fermei a fost puțin înaintea timpului său. Prin urmare, au fost foarte puțini vizitatori: ei bine, la început nu au înțeles, sau ceva de genul… A fost nevoie de trei ani întregi pentru a-și cuceri publicul, dar instituția a aderat cu insistență la conceptul său. Iar recunoașterea nu a întârziat să apară: în 2015, COCOCO (restaurant, Sankt Petersburg) a ocupat locul patru printre cele mai bune restaurante din oraș, iar Igor Grishechkin a fost declarat cel mai bun bucătar al anului.
Furnizori de produse
Acum restaurantul cooperează cu cincisprezece ferme. Ei nu sunt conduși de țărani amatori, ci de adevărați profesioniști. De exemplu, produsele cu brânzeturi sunt livrate de un producător din regiunea Vsevolozhsk, care a absolvit un curs în Franța și acum crește el însuși capre și vaci. Aceștia pornesc muzica clasică și beau vin pentru a îmbunătăți calitatea laptelui. Un farmacist profesionist din districtul Volosovsky colectează ierburi și rădăcini, iar peștele este achiziționat direct de la pescarii de pe lacul Ladoga. Marile companii de furnizare nu cooperează în general, deoarece de obicei hrănesc animalele cu aditivi chimici și tratează plantele cu pesticide.
Carne, peste, pasare, legume se aduc zilnic, pentru a nu fi congelate mult timp, ierburi - din doua in doua zile. Pe scurt, restaurantul este responsabil pentru respectarea mediului și prospețimea produselor din care sunt preparate preparatele.
Design
Unde este COCOCO acum? Restaurantul și-a schimbat locația în 2015: s-a mutat de pe strada Nekrasov în Voznesensky Prospect, 6, în W St. Petersburg. În acest sens, designul s-a schimbat dramatic. Dacă în apariția anterioară a restaurantului existau o mulțime de linii geometrice drepte, finisaje din lemn (mese și scaune de bar din grinzi brute), acum stilul voit simplu a fost înlocuit cu eclectismul rafinat.
Șef
Igor Grishechkin s-a născut la Smolensk, unde și-a început cariera de restaurant. După ce s-a mutat la Moscova, a lucrat în „Casta Diva”, „Ragu”, „Blogistan”. De asemenea, a colaborat cu lounge-ul gastronomic LavkaLavka. Acolo, abilitățile lui au fost remarcate de către Shnurov, care tocmai căutau un bucătar pentru noul lor proiect, care era COCOCO (restaurant). Posturile vacante de acest fel oferă o oportunitate de auto-dezvoltare și implementare a celor mai nebunești idei. Deci Grishechkin a fost de acord.
Noul bucătar a transformat gătitul într-o întreagă filozofie. El crede că fiecare călătorie la restaurant trebuie să ofere unei persoane acele emoții pe care nu le va simți ca acasă. Grishechkin compară asta cu mersul la cinema. El creează nu doar feluri de mâncare, ci imagini întregi, asocieri. Atrage idei dingust amintiri despre copilărie și tinerețe.
Restaurant COCOCO (Sankt Petersburg): meniu
Aici pariul nu este clar pe numărul de feluri de mâncare, iar acest lucru este de înțeles, deoarece meniul se schimbă în funcție de sezon. Există și posturi permanente, precum celebrul „Mic dejun al Turistului”. În general, COCOCO (restaurant) vorbește un limbaj gastronomic modern, deoarece aici se folosește și bucătăria moleculară.
Așadar, ca aperitive aici oferă brânzeturi de fermă asortate cu dulceață de ceapă, friptură de șalău cu morcovi picant și înghețată de mărar, măduvă cu legume murate, caviar de capelin și pâine prăjită de secară, sfeclă coptă cu mousse de brânză Adyghe, tocană de elan. Cea mai populară poziție din aceeași serie sunt tuburile cu gust de pâine Borodino și mousse de șprot - analogul rusesc al sushi-ului.
De la primele feluri de aici se servesc muraturi, supa rece "Vinagret", supa crema de cartofi cu caviar rosu.
Foarte populare sunt preparatele din carne SOSOSO, mai ales deja amintitul Micul dejun al Turistului, precum și muschiul de vită cu legume la cuptor și sos de kvas, ceafă de porc, stroganoff de vită cu ciuperci boletus și paste din făină de secară. Printre preparatele din pește se numără codul, căptușea și bibanul în prelucrarea autorului. Pentru cei care preferă carnea de pasăre, gătesc pui, prepeliță umplută și rață.
Sweet-toothed va găsi o mulțime de lucruri interesante, în special nume interesante, cum ar fi prăjitura cu miere cu înghețată de ceară și „floarea preferată a mamei”. Cel care își amintește de vechiulvremuri bune, puteți încerca înghețată conform GOST într-o ceașcă de vafe.
Creierul explodează doar din numele în sine, pentru că imediat vrei să-ți imaginezi o combinație de gusturi a produselor anunțate. De exemplu: limbă de vită deghizată în piure de ierburi, sirop de mesteacăn și rădăcină de brusture, jeleu de mazăre cu pâine crocantă cu semințe de in, supă de urzici cu sorbet de păstrăv de Karelia și ceai Ivan.
Interesant, au existat multe imitații ale COCOCO în ultima vreme. Restaurantul, al cărui meniu și concept amintește oarecum de predecesorul său, este Vinegret din Sankt Petersburg, precum și Ptichy Dvor, Blok. Acest lucru sugerează că noua bucătărie rusească a prins rădăcini și devine populară.
Prezentare fantezie
Acest lucru ar trebui spus separat. Ce este doar „Mic dejun turistic”. Se servește, așa cum se cuvine unui fel de mâncare cu acest nume, într-o cutie de conserve deschisă. Compoziția preparatului include orz perlat la abur, tartru de vită și gălbenuș de ou de prepeliță. Și în jurul borcanului, piureul de usturoi este așezat în grămezi, stropit cu pâine Borodino, cafea măcinată și semințe - o astfel de imitație a pământului. Te imaginezi imediat lângă foc, înconjurat de barzi cu chitare.
Sosurile pentru rulouri cu untură filigrană sunt servite pe o paletă ca vopselele multicolore. Tortul cu miere este așezat sub formă de faguri. Toate acestea și multe altele par foarte creative.
Și cel mai interesant desert „Floarea preferată a mamei” se face sub forma unui ghiveci spart de violete cu pământ prăbușit pe o farfurie sub formă de parchet.scânduri. Totul pare atât de natural încât la început este incomod să mănânci. Un astfel de miracol nu poate fi fotografiat.
Prețuri
Notă medie - 1500 de ruble. Apropo, din cauza faptului că toate produsele sunt aduse numai din regiunea Leningrad, iar prețurile nu sunt exorbitante pentru restaurantele de acest nivel. Dacă parcurgeți meniul, atunci aperitivele și deserturile, de exemplu, costă de la 210 de ruble, primele feluri de la 250 de ruble, carnea de la 670 de ruble, peștele și carnea de pasăre de la 850 de ruble.
COCOCO (restaurant): recenzii
Deși nu toată lumea înțelege imediat ideea, dar în general oaspeții sunt mai mult decât mulțumiți. Evaluați originalitatea, conceptualitatea, mediul.
Acum nu există unde să cadă un ac, mai ales în weekend. Adevărat, datorită unei astfel de popularități a instituției, o masă este alocată pentru 2-3 ore, nu mai mult, apoi li se cere delicat să plece. Puteți înțelege clienții care sunt extrem de nemulțumiți de acest lucru.
Reclamați-vă că comanda trebuie uneori să aștepte de la 30 la 40 de minute. Dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece aproape totul se face sub cuțit.
Locuri vacante
În martie 2016, COCOCO (restaurant) a deschis sezonul de stagii. Instituția invită acum oameni tineri, curajoși și talentați să lucreze sub îndrumarea strălucitului bucătar modern Igor Grishechkin. Aceasta este o oportunitate grozavă de a dobândi noi abilități și, în viitor, de a lucra într-unul dintre cele mai prestigioase restaurante din Sankt Petersburg modern.
COCOCO - un restaurant care popularizează bucătăria locală - a devenit un loc de cult pentru mulți oaspeți din oraș. Multe vedete vin aici. Așa că o nouă bucătărie rusească este pe drumaceastă instituție va deveni în curând un model de urmat.
